食品加工中，可以添加哪些香精香料？

一般來(lái)說，烘焙食品一般都是加工過的谷類，也可以稱之為西式甜點(diǎn)。比如，吐司面包、蛋糕等。烘焙食品的原料有以下幾種，第一種原料是谷類，第二種原料是油，第三種原料是糖，第四種原料是雞蛋等。隨后通過一系列的生產(chǎn)制造生產(chǎn)工藝出很多不同口味的食品類，在食品生產(chǎn)制造生產(chǎn)過程中必須加入一定量的服用香精香料。

服用香精香料的組成及在烘焙食品中的重要性：

服用香精香料是核對(duì)生態(tài)食品的香味，采用天然或是生成香料、純天然等同于香料經(jīng)用心配制而成的具有各種純天然香氣的天然香精，包含油品、禽類及其乳狀液等各種各樣香精，適用曲奇餅干、點(diǎn)心、調(diào)味品等食物中。

完備的香精一般是由中和劑、香劑、定香劑等各種類型香料構(gòu)成。適用烘焙食品的香料大多是由幾類香料按照一定的比例及其生產(chǎn)工藝流程制作而成。

服用香精依照原料一般分為純天然香精和合成香精；依照特性可分為水溶、乳狀液香精、水和油兩用型等。

烘焙食品中服用香精的增香，在所有烘焙行業(yè)中是至關(guān)重要的。能夠給予食品類各種各樣誘惑香味。在保溫墻板型吐司面包中應(yīng)用果香味型香精能使吐司面包具有新鮮的蔬菜口味；可以輔助長(zhǎng)期穩(wěn)定食品類中原地區(qū)有的香味；能夠補(bǔ)充和提高食品類原來(lái)的不當(dāng)香氣；在烘焙行業(yè)中應(yīng)用香精可以創(chuàng)造新口味的商品，使烘焙產(chǎn)品口味多樣。服用香精依據(jù)特性通常可以分成水油溶性香精、水溶香精等，在烘焙食品中常用的香精必須要具備耐熱的特殊要求，耐高溫的香精一般選擇熔點(diǎn)相對(duì)較高的食用油、丙二醇和粉末狀來(lái)作香精原料媒介，在一些高附加值的烘焙產(chǎn)品中乃至運(yùn)用微膠囊技術(shù)處理粉末狀香精。

香精香料的最基本構(gòu)成是:主香劑、頂香劑、中和劑、定香劑。主香劑是形成香精香味類別的基本上香料，確定香精隸屬種類。

頂香劑是易揮發(fā)的或明顯天然香料和人工合成香料，促使意味著香味類別的成份更突出突顯。

中和劑可以分為協(xié)調(diào)性和變音型兩種，融洽型中和劑是烘托主香劑，使香味顯著突顯;變音型中和劑乃是使香味別具一格。

定香劑是使各種香料蒸發(fā)勻稱，使香精維持勻稱而持久的芬芳。有時(shí)為了使用便捷，仍在香精中加入適量的油漆稀釋劑，如酒精、凡士林、丙二醇等。

香精按使用性能可以分為水溶香精和水溶性香精兩類，另外還有乳狀液香精、粉末狀香精、果香味基香精、鮮味香精等。