天然香料與合成香料的區(qū)別

一、天然香料

天然香料的形態(tài)主要有兩類

其一是原態(tài)香材，指芳香原料經(jīng)簡單加工制取的樹脂、木塊、根葉等。這種簡單加工能較好地保留有香成分及原料的部分外觀特征，易于識別和使用。除了直接產(chǎn)生香味的揮發(fā)性油脂，芳香原料中還含有多種營養(yǎng)成分，其芳香氣味與藥用功效正是多種成分共同作用的結(jié)果，具有較為完全的天然品質(zhì)。

其二是芳香原料的萃取物，包括香精油、香膏、浸膏、酊劑等，是多種成分的混合物。植物體內(nèi)有許多微小的油腺與油囊，其中含有各種植物油脂。芳香植物的主要有香成分就在這些油脂中，用物理方法將油脂分離、提取出來，即可得到香精油。香精油便于運(yùn)輸、存儲和使用，擴(kuò)大了香料的應(yīng)用范圍，對香料工業(yè)的發(fā)展起到了重要的推動作用。

二、合成香料

合成香料是用化學(xué)方法合成的芳香物質(zhì)，能近似地模擬天然香料的香氣特征。針對一種天然香料，通過化學(xué)技術(shù)來分析、確定其芳香成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)，再用化學(xué)方法生產(chǎn)出相同結(jié)構(gòu)的化合物，也有來源于植物經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)制得，即為合成香料。因此，合成香原料的成分和味道可以很容易地控制和調(diào)整，而天然香原料的成分和味道則受自然界的限制。

三、天然原料更為昂貴?

不一定。

很多人以為合成原料就是便宜貨，其實(shí)不然，合成原料的確可以通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝等方式來增加產(chǎn)量或降低成本，但有些合成原料因?yàn)楹铣晒に囕^復(fù)雜、原材料來源較貴等原因，依然是昂貴的（例如合成龍涎）。

雖然低區(qū)間有大量合成原料可用，廉價(jià)香水山寨香水經(jīng)常使用這些低價(jià)原料來調(diào)香。其實(shí)高價(jià)香水往往會用高價(jià)區(qū)間的合成原料，只是高價(jià)香水同時(shí)使用天然原料并在文案中加以強(qiáng)調(diào)，所以給消費(fèi)者帶來的印象就是天然的貴，合成的low。

人類偉大的之處在于，可以改進(jìn)工藝，優(yōu)化流程，提高純度和產(chǎn)率。一款合成香料剛發(fā)布，可能要幾十萬一公斤，經(jīng)過化學(xué)家和工程師的不斷研究和改進(jìn)，可以降到幾千塊。

如果不是化學(xué)家工程師的努力，現(xiàn)在的香水價(jià)格可能仍舊浮在云端，讓大眾難以觸及。

四、天然原料更為高級?

也不一定。

天然原料的優(yōu)點(diǎn)在于足夠復(fù)雜，一朵玫瑰花的香氣有五百個(gè)分子，天然原料反映著植物本身復(fù)雜的氣味組成，甚至聞起來細(xì)節(jié)比植物本株還要豐富。例如，優(yōu)質(zhì)的玫瑰花油擁有迷人的荔枝香氣。

合成原料的優(yōu)點(diǎn)第一在于氣味足夠單一，表現(xiàn)著某個(gè)單一特征，減少天然原料中其他氣味的干擾。例如有個(gè)叫“女貞醛”的原料，聞起來起來就是一股腦地“青”，濃度低可以用來模擬蘋果青青脆脆新鮮爽口的味道，濃度高就像蘋果皮放久了氧化的綠腥味。因此合成原料適合用來“點(diǎn)綴”、“修飾”、“過渡”、“銜接”。優(yōu)點(diǎn)第二在于氣味范圍之廣，可以模擬較為抽象的概念香氣，如情緒和價(jià)值，以及擬合海洋空氣泥沙塑料等等無法從自然界動植物中提取的香氣。

現(xiàn)代香水的重要標(biāo)志就是使用合成原料，合成原料之于調(diào)香師就好比新顏料之于畫家，讓創(chuàng)作更加豐富和廣闊；一個(gè)配方好壞不在于用了多少天然原料，而在于氣味整體。當(dāng)然，如果一個(gè)配方純?yōu)榱耸″X而使用便宜的合成原料，肯定算不上一個(gè)好配方。

很多消費(fèi)者覺得天然原料高級，其實(shí)是由于宣傳語描述的加成，例如“XXX香料種植園曾供皇室御用，每年產(chǎn)量有限確保品質(zhì)”，但是合成原料在文案也同樣大有故事可講“高精度實(shí)驗(yàn)室配備多名博士研發(fā)人員，歷時(shí)XX年，經(jīng)過測試XXX種新分子從中篩選后推向市場”。

五、未來趨勢

2020年，超過100家香精香料公司簽署了由國際香精協(xié)會（IFRA）和國際香精工業(yè)組織（IOFI）指定的可持續(xù)發(fā)展憲章。該憲章強(qiáng)調(diào)了五個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域：負(fù)責(zé)任的采購、減少環(huán)境足跡、員工福祉、產(chǎn)品安全以及透明度和合作伙伴關(guān)系。

從自然界僅存微含量的香味來源中提取的傳統(tǒng)自然方法，往往不具備成本優(yōu)勢。荷蘭生物技術(shù)公司 Isobionics 是從橙子和葡萄柚香氣的成分起步，避免了與老牌公司的直接正面競爭。Isobionics 指出，用傳統(tǒng)方法從橙子和柚子皮和果汁中生產(chǎn)類異戊二烯既昂貴又費(fèi)力。例如，被廣泛用于香水、個(gè)人護(hù)理和家庭清潔等市場的 nootkatone 成分，每生產(chǎn)一公斤需要消耗 約 40 萬 個(gè)葡萄柚 ；每公斤 Valencene 成分的生產(chǎn)需要 250萬公斤橙子合成生物對香精供應(yīng)鏈，帶來了更均勻、更連續(xù)的高價(jià)值原材料不間斷地的潛力。換句話說，公司將不受氣候、天氣、作物歉收、價(jià)格和政治波動，或從偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)民和其他供應(yīng)商那里采購原材料的物流復(fù)雜性的影響。選擇合成生物取代自然生產(chǎn)是一種長線趨勢。與此同時(shí)，對于天然香原料的培育和提取工藝的改進(jìn)，使得天然香原料更為豐富，也是一個(gè)深遠(yuǎn)的課題。